Tout propriétaire de magasin qui a une arrière-boutique finit par se poser la même question : à quelle fréquence la marchandise devrait-elle arriver? Aucun chiffre ne convient à tous les commerces, et quiconque vous en donne un devine. Il existe toutefois un petit calcul qui transforme la question en quelque chose à quoi vous pouvez répondre avec vos propres ventes, en une dizaine de minutes.
En bref
- Calculez vos jours de couverture : le nombre de jours que durera le stock que vous pouvez garder, au rythme de vente habituel.
- L'intervalle entre deux livraisons, additionné au délai d'approvisionnement, doit tenir dans ces jours, avec une marge en réserve.
- Les produits qui se vendent vite et ceux qui se vendent lentement méritent des rythmes différents : séparez-les plutôt que de faire une moyenne.
- Les livraisons d'urgence sont le signe le plus clair qu'un calendrier ne convient pas.
Commencez par les jours de couverture
Les jours de couverture correspondent au nombre de jours que durerait votre stock si aucune livraison n'arrivait. Pour un seul produit, c'est la quantité maximale que vous pouvez garder (tablette et arrière-boutique), divisée par le nombre d'unités vendues en une journée moyenne. Un magasin qui garde 24 chandelles et en vend 4 par jour a 6 jours de couverture.
Ce nombre fixe un plafond à l'écart entre deux livraisons, et deux choses le grugent. La première est le délai d'approvisionnement : vous décidez de ce qu'il faut commander un jour, la marchandise arrive un autre jour, et les ventes se poursuivent entre les deux. La seconde est la marge de sécurité, soit les jours gardés en réserve pour une fin de semaine achalandée, un fournisseur en retard ou un ramassage manqué. La règle est la suivante :
Voici la règle avec des chiffres fictifs, inventés pour illustrer la méthode; remplacez-les par les vôtres. Supposons que le magasin garde au plus 24 unités de chaque article, que le délai d'approvisionnement est d'un jour et que la marge de sécurité est de deux jours.
| Article | Vendus par jour | Jours de couverture (24 ÷ vendus) | Écart maximal (couverture − 1 − 2) |
|---|---|---|---|
| Produit qui se vend vite | 4 | 6 jours | 3 jours |
| Produit intermédiaire | 2 | 12 jours | 9 jours |
| Produit qui se vend lentement | 0,5 | 48 jours | 45 jours |
Le même espace de tablette donne un écart de trois jours pour un produit et de six semaines pour un autre. Voilà pourquoi la question « à quelle fréquence me réapprovisionner? » posée pour tout un magasin donne une réponse floue. La réponse honnête est différente pour chaque partie de la gamme.
Pourquoi ne pas livrer tous les jours?
Parce que les livraisons petites et fréquentes ne sont pas gratuites. Chaque arrêt a un coût pour le service de messagerie et pour vous, du temps de réception jusqu'au prix de la course. À l'inverse, les livraisons grosses et rares ont aussi un coût : la marchandise qui dort sur une tablette occupe de l'espace, immobilise de l'argent et, pour certains produits, se perd, expire ou disparaît. Additionnez les deux, et le total est généralement le plus bas quelque part au milieu.
Une petite boutique dotée d'un seul mur d'exposition étroit et d'une grosse somme immobilisée dans chaque pièce se trouve vers la droite du schéma et veut des livraisons fréquentes et petites. Un magasin avec une grande arrière-boutique et des articles volumineux qui se vendent lentement se trouve vers la gauche. Aucun des deux n'a tort; ils sont simplement à des endroits différents de la même courbe.
Séparez les produits vedettes des produits lents
Dès que le calcul montre un écart de trois jours pour certains articles et de six semaines pour d'autres, la réponse sensée consiste à adopter deux rythmes plutôt qu'un compromis.
- Une livraison d'appoint, qui arrive souvent, ne transporte que les produits qui se vendent vite et est assez petite pour être rangée en quelques minutes.
- Un réassort complet, qui arrive moins souvent, transporte tout le reste et est dimensionné selon l'arrière-boutique plutôt que selon les prochains jours.
Les deux peuvent partager une même tournée. Un arrangement courant consiste en une courte livraison à jours fixes, à laquelle on ajoute le réassort complet lors de la première tournée du mois. Le magasin voit le même livreur aux mêmes jours, ce qui rend la réception routinière, et vous ne payez la plus grosse charge que lorsqu'il y en a une.
Les signes d'un calendrier mal ajusté
Les chiffres sur papier ont leurs limites. Le plancher du magasin vous dit rapidement quand un calendrier ne convient pas, dans un sens comme dans l'autre.
| Ce que vous observez | Ce que cela signifie probablement | Ce qu'il faut essayer |
|---|---|---|
| Des tablettes vides en fin de cycle, aux mêmes jours chaque semaine | L'écart entre les livraisons dépasse vos jours de couverture. | Ajouter une livraison d'appoint pour les articles qui s'épuisent en premier. |
| Des livraisons d'urgence le jour même, surtout le même jour de la semaine | Il manque une livraison planifiée ce jour-là. | Transformer l'urgence récurrente en livraison planifiée (voir plus bas). |
| Des livraisons qui n'apportent que quelques articles chacune | L'écart est plus court que ce que le stock justifie. | Regrouper les livraisons, ou déplacer les articles lents vers le réassort complet. |
| Une arrière-boutique pleine de marchandise qui ne se vend pas | Trop commandé par livraison, pas assez de tournées. | Commander moins par tournée et augmenter la fréquence pour ces articles. |
| Du personnel qui quitte le plancher pour recevoir de petites livraisons | Le coût de la réception augmente avec chaque petite livraison. | Convenir d'heures de réception fixes pour que les livraisons arrivent quand quelqu'un est prêt. |
Parmi ces signes, la livraison d'urgence mérite une attention particulière. Une livraison ponctuelle le jour même est un bon outil pour une vraie surprise, et livraison le jour même ou livraison planifiée explique dans quels cas elle vaut son prix. Quand la même urgence revient chaque jeudi, ce n'est plus une urgence : il manque une livraison planifiée, et vous payez une prime pour la remplacer. Comptez les livraisons d'urgence des trois derniers mois, notez les jours de la semaine, et le motif saute généralement aux yeux.
Choisir un rythme selon votre situation
Faites d'abord le calcul, puis vérifiez le résultat en fonction de la forme du magasin.
| Situation | Un point de départ raisonnable | Pourquoi |
|---|---|---|
| Petit magasin, tablettes étroites, produits qui se vendent vite | Des livraisons d'appoint fréquentes, quelques fois par semaine | Il n'y a pas de place pour garder plus que quelques jours de couverture. |
| Grande arrière-boutique, articles volumineux ou qui se vendent lentement | Un réassort complet toutes les une ou deux semaines | L'espace est là et chaque livraison est volumineuse. |
| Produits qui périment, fondent ou se fanent | De petites livraisons fréquentes à heures de réception fixes | C'est la durée de conservation, et non l'espace de tablette, qui fixe la limite. Voyez la réception des produits frais. |
| Une pointe saisonnière à l'horizon | Ajouter temporairement des tournées, puis revenir au rythme normal | Les jours de couverture fondent quand les ventes doublent. Voyez la planification de la haute saison. |
| Deux emplacements ou plus | Un jour, une tournée | Voyez la section suivante. |
Avec plusieurs emplacements, alignez les jours
La façon la moins coûteuse de réapprovisionner trois magasins est rarement de faire trois livraisons distinctes, trois jours différents. Si tous les emplacements sont desservis le même jour de la semaine, une seule tournée peut les parcourir à la suite et le coût de la course est partagé. Quand les magasins diffèrent, faites varier ce qui est dans le camion, pas le jour. Un petit emplacement reçoit une livraison plus petite, mais il reste sur la même boucle. La construction des tournées à arrêts multiples explique pourquoi l'ordre des arrêts compte et ce que coûte une tournée qui compte beaucoup d'arrêts.
Revoyez-le chaque trimestre
Un rythme qui convenait en mars peut ne plus convenir en octobre. Les ventes évoluent, les gammes changent et la saison tourne. Une fois par trimestre, regardez quatre éléments : les ventes quotidiennes de vos dix principaux articles, les ruptures de stock, le nombre de livraisons d'urgence et ce que vous avez dépensé en livraison. Si rien n'a bougé, laissez le calendrier tel quel. Si un élément a changé, recalculez les jours de couverture des articles touchés et n'ajustez que ceux-là.
Le faire soi-même ou le confier à quelqu'un
Certains propriétaires commencent par faire la tournée de réassort eux-mêmes, ce qui fonctionne jusqu'à ce que le calendrier doive être plus serré qu'un après-midi libre. Ce que coûte vraiment une livraison faite soi-même met un chiffre sur les heures. Si vous confiez les tournées à un service de messagerie, les bonnes questions sont pratiques : quels jours, à quelle heure de ramassage, qui reçoit et ce qui se passe lors d'un jour férié.
Chez Recourier, le réassort au détail se fait par tournées planifiées aux jours convenus, avec un lien de suivi et une photo de confirmation à la remise, pour que vous voyiez quand la marchandise est arrivée. Les détails se trouvent sur la page réassort des commerces et boutiques.
Questions fréquentes
À quelle fréquence un petit commerce de détail devrait-il se réapprovisionner?
Tout dépend de la vitesse à laquelle chaque article se vend et de ce que vous pouvez entreposer. Calculez les jours de couverture de vos produits qui se vendent vite, soustrayez le délai d'approvisionnement et une marge de sécurité, et le résultat est l'écart maximal que vous pouvez vous permettre. Un mélange de livraisons d'appoint fréquentes et d'un réassort complet plus espacé convient généralement mieux qu'un rythme unique.
Que sont les « jours de couverture »?
Le nombre de jours que durerait votre stock actuel au rythme de vente habituel, sans nouvelle livraison. C'est la quantité maximale que vous pouvez garder, divisée par le nombre moyen d'unités vendues par jour.
Une livraison plus fréquente est-elle toujours préférable?
Non. Des livraisons plus fréquentes réduisent le stock à garder, mais chacune a un coût d'exécution et de réception. Passé un certain point, les tournées supplémentaires coûtent plus cher que les frais de stockage qu'elles évitent.
Comment choisir le jour de réception des livraisons?
Choisissez des jours où quelqu'un est libre pour recevoir et vérifier la marchandise, en dehors de vos heures de vente les plus achalandées. Si vous avez plusieurs emplacements, utilisez le même jour pour tous afin qu'une seule tournée puisse les desservir à la suite.
Vous voulez des tournées de réassort à horaire fixe? Indiquez-nous vos adresses, vos produits les plus vendus et les jours où vous voulez voir la marchandise sur les tablettes, et nous vous proposerons une tournée.